. નવરાત્રીની સૌથી મહત્વની વિધિઓમાંથી એક ઉપવાસ પણ છે. નવરાત્રી દરમિયાન લોકો ડુંગળી, લસણ, માંસ વગેરે ખોરાક લેતા નથી. દરેક વ્યક્તિ આ નવ દિવસો માટે સાત્વિક બની જાય છે.
આ સમયમાં પણ નવ દિવસ માટે તમારે એવી વસ્તુ રાંધવી પડશે જેમાં ડુંગળી અને લસણનો ઉપયોગ ના કરવામાં આવેલો હોય. તો હવે તમે શું વિચારી રહ્યા છો કે આ નવરાત્રિમાં તમે ડુંગળી અને લસણ વગર કઈ વાનગીઓ બનાવી શકો છો? આમ તો ઘણી વસ્તુઓ છે જે તમે બનાવી શકો છો, પરંતુ તેમ છતાં અમે તમારા માટે પનીરની કેટલીક ખાસ વાનગીઓ લઈને આવ્યા છીએ, જે તમે બનાવી શકો છો. ચાલો જાણીએ પનીરની આ ત્રણ વાનગીઓ બનાવવાની રીત.
1. મલાઈ પનીર : પનીરની આ રેસીપી તાજા દૂધની ક્રીમમાં બનાવવામાં આવે છે. તેમાં ડુંગળી અથવા લસણ ઉમેરવાની કોઈ જરૂર પડતી નથી. આ એક સમૃદ્ધ મસાલેદાર ગ્રેવી છે, જેને કાજુ અને બદામથી બનાવી શકાય છે.
સામગ્રી : 250 ગ્રામ પનીર, 1 કપ મલાઈ અથવા ક્રીમ, 1/2 કપ કસૂરી મેથી,અડધો કપ કાજુ, 1 ચમચી ઘી, 1 તેજ પત્તા, 1 ચક્ર ફૂલ, 1 મોટી એલચી, અડધી ઇંચ તજ લાકડી, 2 લીલા મરચા, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, સ્વાદ મુજબ કાળા મરી, 1/2 દહીં
બનાવવાની રીત : મલાઈ પનીર બનાવવા માટે સૌથી પહેલા કાજુની એક સારી કન્સ્ટીટન્સી વાળી પેસ્ટ બનાવો. પછી, એક પેનને ગરમ કરો અને તેમાં ઘી ઉમેરો. હવે તેમાં સૂકા ગરમ મસાલાઓ નાંખો અને થોડી વાર ચટકવા દો. આ પછી તેમાં કાજુની પેસ્ટ, કસૂરી મેથી, સમારેલું લીલું મરચું, મીઠું નાખીને થોડી વાર હલાવો. હવે પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને એક વાર ઉકળે ત્યાં સુધી પકાવો. છેલ્લે કાળા મરી અને કસૂરી મેથી ઉમેરો અને એકવાર હલાવો. તમારી મલાઈ પનીર તૈયાર છે.
2. છોલે – શિમલા પનીર રેસીપી : જો તમે પણ એક જ પનીર ખાઈને કંટાળી ગયા હોય તો થોડું અલગ કરીને રેસીપી બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. આ રેસીપીનું નામ છે છોલે-કેપ્સિકમ પનીર, જે નવી પણ હશે અને તમારા મોંનો સ્વાદ પણ વધારશે. આ રેસીપી બનાવવી ખુબ સરળ છે.
સામગ્રી : 250 ગ્રામ પનીર, 15 ગ્રામ મગફળી, 1 ચમચી ખાંડ, 2 ચમચી તેલ, 3 ચમચી ખસ ખસ,
1 કપ બાફેલા ચણા, અડધો કપ શિમલા મરચા, 1/2 ચમચી જીરું, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ચમચી હળદર પાવડર, બે મોટા ટામેટાં, 5-6 કાળા મરી, 3-4 લવિંગ, 1 ઇંચનો ટુકડો તજ, 1 મોટી એલચી, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
બનાવવાની રીત : એક પેન ગરમ કરો અને તેમાં મગફળીને 30 સેકન્ડ માટે રોસ્ટ કરો. હવે તેમાં બધા મસાલા નાખો અને થોડી વાર હલાવો. જ્યારે બધી વસ્તુઓ રોસ્ટ થઇ જાય, ત્યારે તેને બહાર કાઢો અને ઠંડુ થયા બાદ તેને ગ્રાઇન્ડ કરી લો.
આ જ રીતે, ટામેટાંને પણ બ્લેન્ડરમાં નાખો અને પ્યુરી બનાવો. હવે એક પેન ગરમ કરો, તેમાં તેલ ઉમેરો અને તેમાં હળદર પાવડર, મરચું પાવડર નાખો અને મિક્સ કરો. તેમાં કેપ્સિકમ ઉમેરો અને થોડો સમય પકાવો પછી મીઠું નાખો અને 1 મિનિટ સુધી હલાવ્યા બાદ ઢાંકીને રાખો.
હવે તેમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને ફૂલ ગેસ પર 2 થી 3 મિનીટ પકાવો. હવે આ મિશ્રણમાં બાફેલા ચણા ઉમેરો અને તૈયાર કરેલો મસાલો ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 1 મિનિટ માટે રંધાવા દો.
તેમાં 3 કપ પાણી ઉમેરો અને તેને એક ઉભરો આવે ત્યાં સુધી પકાવો, પછી ઢાંકીને ઓછામાં ઓછી 2 થી 3 મિનિટ સુધી પકાવો. ગ્રેવી થોડી ઘટ્ટ થાય એટલે તેમાં પનીર ઉમેરી મિક્સ કરો. હવે તેને બીજી 2 થી 3 મિનિટ માટે રાંધવા દો. તમારું છોલે-કેપ્સિકમ પનીર તૈયાર છે. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.
3. પનીર ભુરજી (paneer bhurji recipe in gujarati) : પનીર ભુર્જી બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને તમે તેને ઘણી વખત બનાવતા પણ હશો, પરંતુ આ વખતે ડુંગળી વગર તેને કેવી રીતે બનાવવી તે માટે આ રેસીપી જરૂર વાંચો અને ઘરે બનાવો.
સામગ્રી : 150 ગ્રામ પનીર તળી લો, 2 ટામેટા બારીક સમારેલા, 1 લીલું મરચું બારીક સમારેલું, 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, 1 ચમચી ક્રીમ, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું.
બનાવવાની રીત : સૌથી પહેલા એક પેનને ગરમ કરો અને તેમાં તેલ ઉમેરો. હવે તેમાં ઝીણા સમારેલા ટામેટાં અને લીલા મરચાં ઉમેરો અને થોડો સમય હલાવતા રહો. ટામેટાં થોડા નરમ થઈ જાય પછી તેમાં મીઠું અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીને 1 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો.
હવે તેમાં ક્રીમ ઉમેરો અને થોડો વધુ સમય માટે પકાવો અને છેલ્લે ક્ષીણ થયેલું પનીર ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે તેને મધ્યમ તાપ પર હલાવતા 5 મિનિટ સુધી પકાવો અને પછી ગેસ બંધ કરો. છેલ્લે કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.
તમે પણ પનીરની આ સ્વાદિષ્ટ રેસિપીનો આનંદ માણી શકો છો. તમને ડુંગળી વગર પણ આ રેસીપી જરૂર ગમશે. તેને ઘરે બનાવો અને ફેસબુક પર કોમેન્ટ કરીને અમને જણાવો કે તમને આ વાનગી કેવી લાગી. જો તમને આ લેખ ગમ્યો હોય તો આવા વધુ લેખો વાંચવા માટે રસોઈનીદુનિયા સાથે જોડાયેલા રહો.
Rohit Darji 